鹼性離子整水器協議會｜使用示例

使用pH=10.35的碱性离子水和面，烤出来的面包松软富有弹性。
（人的感官评价与机器测定的结果均确认为柔软）

＜为什么能够如此松软呢？＞
使用碱性离子水，会促进小麦淀粉的糊化。另外，面包酵母生成的二氧化碳也会增加。因此，面包的膨胀度得到提高，故而面包变得松软。

新井映子等人、newfood industry（2004），46（7） pp.1-8大西理惠子、原安夫、新井映子