陈米容易变硬粘性变少，用吸水性较高的碱性离子水来煮，水分供给多了便可促进淀粉的糊化。糊化后的淀粉，咀嚼时柔软又富有粘性，可以释出米饭自身的香甜，使米饭更加美味。
<糊化了为什么就好吃了呢>
米中含有硬淀粉无法生食，但是充分吸收水分并加热后，便能使其像浆糊一样糊化。柔软的浆糊状淀粉，在咀嚼时经过唾液的淀粉酶渗透，分解成糖分，所以口感变得香甜。
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