鹼性離子整水器協議會

所謂鹼性離子水，是指使用鹼性離子整水器，將含有適於飲用的鈣離子水(按照需要，加添乳酸鈣等的電解補助劑)，用直流電解，從陰極側生成的pH9～10的弱鹼性電解水。(另一方面，把從陽極側生成的pH4～6的弱酸性電解水稱為酸性離子水)
另外，添加的電解補助劑作為食品添加物而言，限定於被認可的鈣化合物。
鹼性離子整水器就像圖上表示的一樣，一般來說陽極(正極點)和陰極(減極點)有著被離子交換膜等的隔膜隔開構造的電解槽，隔膜有著使水中的離子通過，水本身有著阻礙自由通過的功能。
把含有鈣離子的原水放入電解槽裡，水裡加直流電壓的話直流電流流動，鈣離子，鎂離子，鉀離子，鈉離子等的陽離子（Ｍ＋）被陰極拉到近旁，氯化物離子，碳酸離子，硫酸離子，硝酸離子等的陰離子（Ｘ－）被陽極拉到近旁。
如果兩極間受到充分大的電壓的話，在電極表面中接觸的水被電解，會產生下列表示的反應。

就是說，在陰極方面氫氧化物離子(OH-)，陽離子及氫(H2)變得多，pH值高的鹼性離子水被生成，在陽極方面氫離子(H+)，陰離子及溶存氧(O2)等變得多，pH值低(弱)的酸性水就被生成。
另外，鹼性離子水及弱酸性水各自的特性如下表所示。

鹼性離子水的飲用範圍，被決定於pH9～10之間，超過pH10的強鹼性pH的電解水不被使用於直接飲用的。
同時，鹼性離子水中的鈣濃度，和自來水比較起來增加了30～50％左右。
再者，鹼性離子水這個名稱是通稱，以一般名稱，“飲用鹼性電解水”被使用(厚生勞動省告示第112號)。
雖然也有被採用“鹼性水”，“離子水”或是“電解還原水”等名稱，不過，如果是以飲用為目的機能水的生成裝置，有被明寫着「醫療器具認可(認證)號碼」的機種的話，因為在同樣性被評價了之後作為醫療機器也被批准•認證了，所以可以生成相同的電解水。
目前除了鹼性離子水以外沒有被批准的飲用電解水。(但是，即使被批准是醫療器具，關於pH值和使用原水等，請注意如果沒有遵從使用說明書正確使用的話，也不能生成同樣的鹼性離子水)