アルカリイオン整水器、アルカリイオン水に関する正しい知識や活用法、最新情報を提供しています。お通じ、便秘、水分補給、虫歯、口臭ケアに。｜

　硬くて粘りが少なくなりがちな古米の炊飯も、吸水性の高いアルカリイオン水を使って炊くと、水分を多く吸水してデンプンの糊化が進みます。糊化したデンプンは、噛んだ時も柔らかくて粘りがあり、ご飯本来の甘みを引き出し、おいしくいただけます。

＜糊化するとどうしておいしいのでしょう＞

　お米に含まれる硬いデンプンを生では食べませんが、硬いデンプンも水分を十分吸収しながら加熱すると糊（のり）の様に糊化します。
柔らかい糊状のデンプンは、噛んだ時に唾液のアミラーゼが行き渡り、分解して糖となるので甘く感じることが出来るのです。

ONISHI R HARA Y ARAI E, Improvement of Eating Quality and Preservability of Cooked Rice Obtained from Aged Rice Grains by Weak Electrolyzed Cathode Water.
NIPPON SHOKUHIN KAGAKU KOGAKU KAISHI　2001 vol: 48 (2) pp: 112-118
新井映子、機能水と調理科学、日本機能水学会第14回学術大会、2015年10月23日