ユーザー情報局｜アルカリイオン整水器協議会

◆お料理への活用

・お茶

・炊飯

・アク抜き

・だしとり

・仕上がり

・煮込み

・野菜ゆで

アルカリイオン水を使って野菜をゆでると、塩を加えなくても青菜などが色鮮やかに仕上がります。
さらに、ほうれん草を使った実験では、加熱後のビタミンＣが浄水と比較して倍以上残ることが確認できました。サラダなどの下ごしらえにも大活躍します。

浄水で100g中12.0mgなのに対して、
アルカリイオン水は28.9mg

さらには、野菜を加熱調理するとやわらかくなる！！
ダイコンを色素液中で加熱し、侵入した色素の距離の長さを測定してみると．．．

■色素の侵入距離（mm）

アルカリイオン水で加熱すると、浄水で加熱したときよりも色素の侵入距離が長くやわらかくなっていることが推測されるアルカリイオン水で加熱すると、浄水で加熱したときよりも色素の侵入距離が長くやわらかくなっていることが推測される

【ワンポイント】
野菜が加熱調理によって軟化するのは、細胞壁多糖であるペクチンが分解し、水溶性に変化するため。アルカリイオン水で加熱した野菜の水溶性ペクチン量は、浄水を用いた場合よりも増加します。