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◆ 요리에 활용
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알칼리이온수는 우수한 진액을 뽑는 능력을 가지고 있기 때문에 흐림이 없이 투명감이 있는 고상한 맛의 국물을 우려낼수 있습니다. 다시마를 이용한 실험에서는 42 명 중 33 명까지, 알칼리이온수 쪽이 투명감이 있다고 대답 하였습니다. 이것은 맛 성분인 글루타민산과 아미노산을 중점적으로 우려내여, 잡질에 의해 흐리움이 적은, 깔끔한 맛의 국물을 우려냈기 때문입니다. |
다시마 담군 액중에
글루타민 농도의 경시 변화 |
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처음 진액에서는 알칼리이온수를 이용한 쪽이 글루타민산 농도가 더 높고, 알칼리 이온수중에서는 정수에 비해 글루타민 농도의 용출 속도가 크다는 것을 알 수 있습니다. |
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▼다시마 진액 중메
글루타민산 용출 량
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계란찜 1 인분 70Kcal
●재료 (4 인분) 닭가슴살1 개, 간장 작은숫가락 1/4, 어묵 2절, 머리없는 새우 4마리, 三つ葉4 개, 은행나무(수 조림)8알, 계란 2 개, A (알칼리이온수로 우린 국물 2컵, 미린 작은숫가락 하나, 간장 작은숫가락 1 / 4, 소금 작은숙가락 1 /2 강) 유자 껍질 약간
●만드는 방법
1. 닭가슴살은 4 등분으로 자르고 간장을 묻힌다. 어믁은 2등분으로 자른다. 2. 새우는 등내장를 제외하고 껍질을 벗긴다. 개량참나물은 2cm 길이로 썬다. 3.A를 혼합하여 소금을 녹여 식히고, 계란을 넣어 저어둔다. 4. 그릇에 1을 넣고 3 등분으로 나눈다. 5. 증기가 올라있는 찜통에 넣고 처음에는 고온에서 1 분, 그 후는 약한 불로 약 15 분 찐다. 6. 계란 액이 거의 굳어지면 은행나무를 올려 놓고 약한 불로 5분간 더 찐다. 대나무 꼬치를 꽂아 맑은 국물이 보이면 불을 끈다. 7.유자 껍질을 장식으로 썰어 위에 올려 놓는다. |
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