水焯蔬菜
水焯蔬菜可保持颜色鲜艳
使用碱性离子水对蔬菜进行焯水
不加盐青菜的颜色也能保持鲜艳。
用菠菜做实验，加热后维他命C的保留比使用净水焯水多一倍以上。
也可活用于制作沙拉等的预处理。
相比净水100g中保留12.0mg，碱性离子水的话可以保留28.9mg
加热蔬菜可以使之更软！！
将白萝卜放入色素液中加热，测量渗入色素的距离长度。。。
■色素的渗入距离（mm）
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净水
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碱性离子水
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| 熄火后20分钟 |
6.50±0.58
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8.25±1.26
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| 熄火后120分钟 |
7.00±0.82
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9.00±0.82
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可以推测出相比用净水加热，用碱性离子水加热时色素的渗入距离更长，白萝卜变得更软。
【重点】
蔬菜经过加热烹饪变软，是因为作为细胞壁多糖的果胶得以分解，变成水溶性的原因。用碱性离子水加热烹饪蔬菜，其水溶性果胶量比起用净水烹饪时也会有所增加。
