 |
|
◆ 요리에 활용
|
|
|
 |
알칼리이온수를 사용하여 채소를 데우면 소금을 넣지 않아도 색상이 죽지않는다.
또한 시금치로 실험한 결과 가열 후에 비타민c가 정수에 비해 배이상 남아있다는것이 확인 되였습니다. 사라다등에 초저리에도 대 활용하고 있습니다. |
|
정수로 100g중 12.0mg인것에 비하면
알칼리이온수는 28.9ng
|
|
또한, 야채가열 조리를 하면 나른하게 된다 ! !
무우를 색소액에서 가열하면 침입되였던 색소액의 거리 길이를 측정해 보면… |
|
■색소침입거리（mm）
|
|
| |
정수
|
알칼리이온수
|
| 소화후20분 |
6.50±0.58
|
8.25±1.26
|
| 소화후120분 |
7.00±0.82
|
9.00±082
|
|
|
|
알칼리이온수로 가열하면、정수로 가열하기 보다 색소 침입시간이 길고 나른하게 되여 있는것으로 예측 돤다.
|
|
【원포인트】
야채가 갸열조리로 나른하게 되는것은、세포벽 다당이였던 펙틴이 분해되여、수용성에 변화가 되였기 때문이다。알칼리이온수로 가열한 야채 수용성 펙틴량은、정수를 사용 하였을때 보다 증가 됩니다。 |
|
|
